一种黄精面条及其制备方法与流程

本发明涉及食品加工，具体涉及一种黄精面条及其制备方法。

背景技术：

1、面条在我国的食用历史悠久，深受大众的喜爱，随着人们生活水平的提高，面条的制作原料也呈现出多元化的特点，如玉米面条、蔬菜面条、水果面条等。

2、随着社会节奏的加快，人们工作和生活压力越来越大，相当一部分人身体健康状况逐年呈现下降趋势，这类人群免疫能力不足，呈现亚健康状态。人们一般会购买滋补产品或进行体育锻炼来?；ぷ约旱慕】?。但滋补品市场良莠不齐，且价格昂贵，而体育锻炼又耗时耗力，不能适用于所有人群。针对上述问题，将黄精粉添加到面粉中制成黄精面条，结合食药同源的理论，让人们从日常饮食中获取多种活性物质，达到预防和缓解疾病的作用。

3、近年来，黄精在多种疾病的防治方面表现出巨大的潜力，如降血糖、降血脂、改善记忆、抗氧化等。随着大健康理念受到社会的广泛关注与重视，黄精因其优秀的食用、药用价值，在食品开发、药品保健等产业有着巨大的潜力。

4、公开号为cn112772835a的中国专利公开了一种奶香黄精馒头的加工方法，将小麦特一粉100份，黄精粉10～20份、白砂糖2～4份、纯牛奶20～40份、酵母粉1～2份、泡打粉0.5～1份、饮用水20～50份制成奶香黄金馒头，通过将富含营养、健康功效成分的黄精粉加入面点制作中，研制成黄精馒头，具有形态完整、表面光滑松软、色泽诱人、表面光滑无皱缩、塌陷，质地均一、结构疏松有弹性，口感细腻不粘牙、有嚼劲等特点。但是，现有技术仅在产品中添加了黄精，营养成分单一，对人体的保健作用较弱。而本申请在黄精面条当中添加了当归粉，并确定了最佳的添加比例和工艺参数；确保面团能够正常醒发，且黄精香味浓郁，改善面条的口感、粘性。

技术实现思路

1、本发明针对药食同源黄精产品开发种类单一和营养层次单一的现状，黄精引入面点加工，并加入当归粉，通过适宜的原料配比，加工制备成营养层次丰富、风味独特、口感细腻、饱腹感较好的黄精面条。

2、本发明是通过以下技术方案实现的：

3、本发明提供了一种黄精面条，由包括以下组分及重量份的原料制备得到：

4、

5、更优选地，黄精面条由包括以下组分及重量份的原料制备得到：

6、

7、并且，本发明还提供了一种黄精面条的制备方法，包括以下步骤：

8、a、黄精粉制备：将黄精干品或新鲜黄精蒸制，焖润，再蒸一次，炮制，切片，烘干后粉碎过筛，备用；

9、b、加水和面：将食盐和黄精粉加入温水中搅拌均匀，得到食盐和黄精混合液；再加入小麦粉、当归粉和活性面筋粉，和面，得黄精当归面团；

10、c、熟化：将黄精当归面团进行醒面，得到熟化后的黄精当归面团；

11、d、挤压成条：将熟化后的黄精当归面团压制，烘干，得到黄精面条。

12、优选地，步骤a中，所述nacl溶液的质量浓度为0.2～0.5％。

13、优选地，步骤a中，所述黄精干品的制备方法包括：将新鲜黄精的块茎洗净后，用nacl溶液浸泡，无菌软水清洗，烘干得到黄精干品。

14、在一些实施例中，步骤a中黄精粉制备还包括：将九蒸九制黄精烘干后粉碎过筛，备用。

15、优选地，步骤a中，所述烘干的温度为55～60℃。

16、优选地，步骤a中，所述炮制的方法包括：炮制至切开后断面无白芯。

17、优选地，步骤b中，所述和面的方法包括：在和面机中和面20～40min。

18、优选地，步骤b中，所述温水的温度为30～40℃。

19、优选地，步骤c中，所述醒面的方法包括：在和面机中醒面1～2h。

20、优选地，步骤d中，所述压制的方法包括：在0.8～1.8mpa压力下压制成条状。

21、优选地，步骤d中，所述烘干的方法包括：在30～40℃温度下烘干。

22、与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：

23、(1)将黄精粉、当归粉和小麦粉以适宜比例完美结合，确保面团能够正常醒发，且黄精香味浓郁，改善面条的口感、粘性；

24、(2)本发明的黄精面条风味独特，营养丰富。本发明中含有黄精、当归和小麦，口感层次丰富，具有丰富的多糖、维生素和蛋白质等营养物质，且黄精面条入口有淡淡的黄精甘甜，且弹性较好，不黏牙，食用体验极佳。

25、(3)黄精具有降血糖、降血脂、抗氧化等功效，且面条作为一种需求量极大的食物，本发明向面条中添加黄精，可提高面条的营养价值，满足人们对面条品种和营养品质的要求。

技术特征：

1.一种黄精面条，其特征在于，由包括以下组分及重量份的原料制备得到：

2.一种根据权利要求1所述的黄精面条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤a中，所述黄精干品的制备方法包括：将新鲜黄精的块茎洗净后，用nacl溶液浸泡，无菌软水清洗，烘干得到黄精干品。

4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤a中，所述烘干的温度为55～60℃。

5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤a中，所述炮制的方法包括：炮制至切开后断面无白芯。

6.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤b中，所述和面的方法包括：在和面机中和面20～40min。

7.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤b中，所述温水的温度为30～40℃。

8.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤c中，所述醒面的方法包括：在和面机中醒面1～2h。

9.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤d中，所述压制的方法包括：在0.8～1.8mpa压力下压制成条状。

10.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤d中，所述烘干的方法包括：在30～40℃温度下烘干。

技术总结
本发明提供了一种黄精面条及其制备方法。本发明黄精面条的制备方法包括：将新鲜黄精的块茎洗净后，用NaCl溶液浸泡，无菌软水清洗，烘干得到黄精干品，将黄精干品或新鲜黄精蒸制，焖润，蒸一次，炮制，切片，烘干后粉碎过筛，备用；将食盐和黄精粉加入温水中搅拌均匀，得到食盐和黄精混合液；再加入小麦粉、当归粉和活性面筋粉，和面，得黄精当归面团；将黄精当归面团进行醒面，得到熟化后的黄精当归面团；将熟化后的黄精当归面团压制，烘干，得到黄精面条。本发明将黄精粉、当归粉和小麦粉按适宜比例完美结合，确保面团能够正常醒发，且黄精香味浓郁，改善面条的口感、粘性。

技术研发人员：伍海航,张盛剿,余中来,夏淼水,胡舒婷,梁宗锁,贾巧君
受?；さ募际跏褂谜撸?/b>杭州千岛湖淳六味农业发展有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/5/8