本发明涉及酿酒制备领域，具体是一种古树梅子白兰地酿酒制备方法。
背景技术：
1、洱源梅子越苦越香，大理洱源县，素有“中国梅子之乡”的美誉，所产梅子因个大核小肉厚、营养丰富而在中国梅子版图上独树一帜。受?；げ吩舷薅ㄎ蚊?、苦梅、照水梅和双套梅。海拔2500米的洱源县，土层深厚肥沃，湿度适宜，非常适合梅树生长。据史料记载，洱源梅子种植始于唐宋，距今已有1400余年历史。独特的地理环境、适宜的气候特征、良好的土壤结构，保证了洱源梅子的品质。从洱源往东南500公里，就是位于红河河谷、盛产葡萄有“东方波尔多”之称的弥勒。300年前，来自法国的传教士把第一株玫瑰蜜葡萄带到了云南，后辗转至红河干热河谷大量繁殖。海拔1500米的红河河谷，沙石土壤，光照充足，紫外线强烈，雨量适中，昼夜温差大，这些，都为生长优质葡萄提供了条件。经过几十年的发展，弥勒葡萄种植面积达10余万亩，它适应性强，抗病、优质、高产，2011年，弥勒葡萄成为国家地理?；け曛静?。云南已经与宁夏、新疆等地一起跻身中国六大葡萄产区，也是全球海拔最高、纬度最低、光照质量最好的优质葡萄园。
2、国内的梅子酒及民间浸泡青梅酒通常选用高粱酒等白酒作为基酒，粮食酒由于内部物质的复杂，会有一些不愉快的气味难以全部去除，而选用水果型基酒白兰地，则使酒体清亮干净，甘冽芬芳，但是民间泡制梅子酒，由于时间长短不同，梅子内的味道在淅出过程中也会掺杂不好的味道，从而使梅子酒的味道显得杂乱。比如梅核产生的苦杏仁味儿，在大部分情况下并不讨喜。
3、因此，本领域技术人员提供了一种古树梅子白兰地酿酒制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
技术实现思路
1、本发明的目的在于提供一种古树梅子白兰地酿酒制备方法，以解决上述背景技术中提出的国内的梅子酒及民间浸泡青梅酒通常选用高粱酒等白酒作为基酒，粮食酒由于内部物质的复杂，会有一些不愉快的气味难以全部去除，而选用水果型基酒白兰地，则使酒体清亮干净，甘冽芬芳，但是民间泡制梅子酒，由于时间长短不同，梅子内的味道在淅出过程中也会掺杂不好的味道，从而使梅子酒的味道显得杂乱。比如梅核产生的苦杏仁味儿，在大部分情况下并不讨喜的问题。
2、为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
3、一种古树梅子白兰地酿酒制备方法，所述一种古树梅子白兰地酿酒制备方法包括以下步骤：
4、s1:酿酒基础材料选择步骤，首先选用苦梅、水、白砂糖、柠檬酸和基酒，苦梅可选用洱源梅子，选用6月份成熟的，在果实膨大期内迎来了湿润的西南季风，雨水的滋养使梅子果肉干物质积累高，肉质紧密细致的洱源梅子，基酒可选用弥勒葡萄蒸馏白兰地；
5、s2:苦梅的预处理步骤，首先将苦梅的表皮进行清洗，然后将苦梅经破碎机破碎，此时苦梅为发酵前原料，亦可投放适量的果胶酶进行酶解，然后进行发酵操作，酵母应置于温水中进行活化，将苦梅发酵温度控制在20℃左右，接种专用的酿酒酵母进行发酵；
6、s3:基酒的处理步骤，将弥勒葡萄蒸馏白兰地发酵至残糖量约15克/升即发酵终止，将发酵好的苦梅浆用50目的纱布进行过滤，将苦梅皮渣和发酵汁分离；
7、s4:古树梅子白兰地的制备步骤，将基酒与苦梅的发酵汁混合均匀，然后进行萃取操作，由低温小分子水基萃取而成，保持着完整的梅子香气和明媚的梅子酸，低温小分子水基萃取完全在封闭环境内进行，梅子细胞被超声波辅助系统加速破碎，高浓度精萃液在低温低压下，其深处的活性成分、稀有成分、微量元素同步富集浓缩，保证梅子本香的提取，最大限度保留梅子的有效活性成分及芳香物质，加入水、白砂糖和柠檬酸，然后进行蒸馏，其中包括粗蒸馏和精蒸馏两部操作，然后蒸馏后可选择橡木桶陈酿或者投放橡木片，陈酿时间3个月以上，调配至酒精度数40％vol-45％vol，必要时可投放糖或者焦糖色，然后进行最后的过滤操作，将调配好的酒经过滤后灌装，避免杂质影响古树梅子白兰地的品质。
8、作为本发明的一种优选实施方式：所述苦梅的预处理步骤中，不同酵母活化时间温度有所不同，但基本为35℃温水活化20分钟，其中基酒白兰地可选用20％，苦梅制作的梅子萃取液可选用约10％。
9、作为本发明的一种优选实施方式：所述古树梅子白兰地的制备步骤中，粗蒸馏温度控制在80-90℃条件下蒸馏，一次蒸馏不去酒头和酒尾，逐渐蒸馏到蒸馏后期，升高蒸馏温度，酒精度低于10％vol时停止蒸馏。
10、作为本发明的一种优选实施方式：所述古树梅子白兰地的制备步骤中，精蒸馏粗馏原酒酒精度应在26％-29％vol，当酒精度大于30％vol时，加水稀释至28％vol，此段蒸馏需要去除酒头和酒尾，收集30％vol-70％vol段酒，酒头、酒尾收集后可投放至下一次粗蒸馏中。
11、与现有技术相比，本发明的有益效果是：
12、本发明一种古树梅子白兰地酿酒制备方法,洱源梅子大部分是自发在野生古梅上长期选育而成，品种为当地苦梅?？嗝酚炙嵊挚?，果大肉厚，肉质紧密，抗寒丰产，抗逆性强。优越的生长条件。洱源立体气候显著，干湿季节明显，光照充足，昼夜温差大，红壤土酸性高，为本地出产优质梅子提供了保障。由于背靠雪龙山，积雪融水中所含重水分子使得梅子增产、优质；加之当地彝人有用羊圈肥的习惯，从而极大减少了化肥的使用。是有机生态种植典范。超长的生长期。由于地处冷凉高寒山区，苦梅还有着超长的生长期，从而积累更多的营养物质。同样是每年1月中旬开花，广东福建梅子主产区在4到5月成熟，洱源梅子则在6月份成熟，苦梅则要延至七到八月才成熟。较晚成熟，梅子在果实膨大期内迎来了湿润的西南季风，雨水的滋养使梅子果肉干物质积累高，肉质紧密细致。富含有机酸：梅子含有丰富的柠檬酸、苹果酸、单宁酸、酒石酸等有机酸，因此它具有生津止渴、刺激食欲、消除疲劳的作用。它还有抗过敏、抗肿瘤、调节血压、?；じ卧嗪涂咕娴囊┯眉壑?，所以它是一种药食两用的水果。洱源梅子有机酸含量高达3.0％-6.5％，远远高于其他水果。洱源梅子所制话梅柠檬酸高达5％-15％，炖梅柠檬酸则在5％到20％之间，弥勒酿酒葡萄进入集中收获采摘，弥勒葡萄所酿干红酒质丰满，呈宝石红色，玫瑰香气浓郁；所酿干白晶莹剔透，果香饱满，12公斤葡萄经过发酵、蒸馏、提纯，然后进桶、醇化单宁，才能酿出1升酒精度在40-55度之间的生命之水，因此，白兰地被称为葡萄酒的灵魂。这个酒窖内存放最长时间的白兰地超过10年。按国际惯例，陈酿6年以上的白兰地，就是我们通常所说的“xo”。酒窖常年保持16到20摄氏度的温度和60％到70％的湿度，在5000只安静陈放的欧洲橡木桶中，葡萄酒的陈酿和熟化每时每刻都在发生，优质单宁、橡木内酯、丁子香酚等物质缓慢溶解于酒精中，并通过橡木桶上的微孔发生微氧化反应。陈酿三年以上的白兰地，已经具备了漂亮的琥珀色。虽然是烈酒，但橡木桶内的陈化过程使白兰地醇和优雅，口感柔和，甘冽芬芳，带有果香和木香。沉浸于时间之流中的白兰地，正在等待洱源梅子的进入，从而成为全新的适合年轻人饮用的新型梅子酒。古树梅子白兰地不以原梅浸泡，而以滤去杂味、明亮干净的洱源梅子萃取液调入白兰地基酒中，经过上百次反复调试，终于达至味觉的平衡，得到目前这款美人儿梅子酒。