一种高品质摇青黑茶制作方法与流程

本申请涉及黑茶制作，尤其涉及一种高品质摇青黑茶制作方法。

背景技术：

1、黑茶是六大茶类(绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶)之一，也是我国所独有的一种茶叶种类，属于后发酵茶类型，是我国边疆少数民族在日常生活中不可或缺的生活必需品。随着黑茶研究的不断深入，逐渐发现黑茶富含大量对人体有益的营养成分，如儿茶素、茶多糖和茶氨酸等。黑茶具有清理肠胃、帮助消化、抗菌、清理血管、减肥、降血压和抗衰老等养生保健功能，因而广泛受到国内外不同地域消费者的喜爱。

2、随着对黑茶研究的不断深入，人们对黑茶有了更多的了解，但很多技术仍需改善，一直以来，对于黑茶的研究都主要集中于云南普洱茶。虽然云南普洱茶崛起早，对其认知度比其他黑茶高，但其他黑茶类的品质也不低，都各有其特点，相关研究仍待加强。

3、石阡苔茶是贵州省石阡县地方茶叶品种，茶质优良，为贵州特色农产品之一和三大茗茶之一。石阡苔茶因其苔粗、芽壮，茎苔嫩长，因此又被称之为“苔子茶”。石阡苔茶鲜芽叶具有天然的兰花香味，香味持久，并融入于茶中，目前石阡苔茶包含有红茶、绿茶两大类。暂无黑茶相关研究。

技术实现思路

1、本申请提供了一种高品质摇青黑茶制作方法，本发明以石阡苔茶为原料制作黑茶，制成的黑茶品质好，其外形紧结、乌黑、油润，金花茂盛、无杂菌；香气纯正菌花香，滋味醇厚；汤色橙红尚亮，叶底黄褐，尚嫩，叶片完整。

2、本发明采用以下技术方案实现：

3、一种高品质摇青黑茶制作方法，包括：茶青摊晾→摇青→二次摊晾或日光萎凋→二次摇青→摊晾→杀青→热揉捻→渥堆→解块→烘干→摊晾→炭焙。

4、前述述的高品质摇青黑茶制作方法，具体包括以下步骤：

5、步骤一：将茶青摊晾7-9小时；

6、步骤二：摇青：摊晾后的茶青摇青10-20min，摇青机转速40-50rpm；

7、步骤三：二次摊晾或日光萎凋1.5-2.5h；

8、步骤三：二次摇青10-20min；

9、步骤四：摊晾1.5-2.5h；

10、步骤五：345℃-355℃杀青；

11、步骤六：热揉捻25-35min；

12、步骤七：渥堆7.5-8.5h；

13、步骤八：解块；

14、步骤九：130℃-140℃下烘至含水率13-17％；

15、步骤十：摊晾7-9h；

16、步骤十一：炭焙7-9h至含水率6-8％。

17、前述述的高品质摇青黑茶制作方法，具体包括以下步骤：

18、步骤一：将茶青摊晾8小时；

19、步骤二：摇青：摊晾后的茶青摇青15min，摇青机转速45rpm；

20、步骤三：二次摊晾或日光萎凋2h；

21、步骤三：二次摇青15min，摇青机转速45rpm；

22、步骤四：常温下摊晾2h，摊晾厚度2cm；

23、步骤五：345-355℃杀青至鲜叶失重30％～40％，以达到熟、透、匀的要求；

24、步骤六：将杀青后的茶叶热揉捻30min；

25、步骤七：揉捻后的茶叶洒水至湿度为60-65％，常温下，渥堆8h；

26、步骤八：解块；

27、步骤九：130℃-140℃下烘至含水率13-17％；

28、步骤十：常温下摊晾8h，摊晾厚度2cm；

29、步骤十一：45℃下炭焙8h。

30、前述述的高品质摇青黑茶制作方法中，所述渥堆为：在温度30-40℃、湿度55-60％条件下渥堆。

31、前述述的高品质摇青黑茶制作方法中，所属茶青为石阡苔茶树鲜叶。

32、前述述的高品质摇青黑茶制作方法中，所述鲜叶为：一芽三叶、一芽四叶、一芽五叶或/和一芽六叶。

33、本发明具有以下有益效果：

34、1、本发明制作方法采用摇青工序，与无摇青工序相比，有摇青时制作的黑茶香气更纯正，且分2次摇青，每次10-20分钟(转速40-50rpm)，效果香气最纯正，无沤味、烟气。

35、2、本发明以石阡苔茶树鲜叶为原料，结合石阡苔茶的具体特性，经过大量的研究，得到本发明制作方法，该方法制作的黑茶品质好，其外形条索紧结、色泽乌黑、油润，金花茂盛、无杂菌；香气纯正菌花香，滋味醇厚；汤色橙红尚亮，叶底黄褐，尚嫩，叶片完整。

技术特征：

1.一种高品质摇青黑茶制作方法，其特征在于，包括：茶青摊晾→摇青→二次摊晾或日光萎凋→二次摇青→摊晾→杀青→热揉捻→渥堆→解块→烘干→摊晾→炭焙。

2.如权利要求1所述的高品质摇青黑茶制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

3.如权利要求2所述的高品质摇青黑茶制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

4.如权利要求2所述的高品质摇青黑茶制作方法，其特征在于，所述渥堆为：在温度30-40℃、湿度55-60％条件下渥堆。

5.如权利要求2或3所述的高品质摇青黑茶制作方法，其特征在于，所属茶青为石阡苔茶树鲜叶。

6.如权利要求5所述的高品质摇青黑茶制作方法，其特征在于，所述鲜叶为：一芽三叶、一芽四叶、一芽五叶或/和一芽六叶。

技术总结
本申请公开了一种高品质摇青黑茶制作方法，包括：茶青摊晾→摇青→二次摊晾或日光萎凋→二次摇青→摊晾→杀青→热揉捻→渥堆→解块→烘干→摊晾→炭焙。本发明以石阡苔茶树鲜叶为原料制作黑茶，制成的黑茶品质好，其外形紧结、乌黑、油润，金花茂盛、无杂菌；香气纯正菌花香，滋味醇厚；汤色橙红尚亮，叶底黄褐，尚嫩，叶片完整。

技术研发人员：夏和成
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技术研发日：
技术公布日：2024/4/24