一种甘-菊通便凝胶糖及其制备方法、用途

本发明涉及食品加工，尤其涉及一种甘-菊通便凝胶糖及其制备方法。

背景技术：

1、甘草(glycyrrhiza?uralensis?fisch，gly)是药食同源的豆科甘草属多年生草本植物，其药用部分为根及根茎。甘草中主要含有三萜类、黄酮类、苯丙素类、多糖类等成分，具有抗炎、抗肿瘤、抗病毒、抗氧化和免疫调节活性等功能。甘草除了具有补脾益气、清热解毒、祛痰止咳的药效之外，众多研究证实甘草还具有显著的缓解肠道炎症和?；の赋Φ鲤つさ墓δ?。

2、菊粉(inu)是一种可溶性膳食纤维，作为一种益生元，其通过刺激有益菌的生长而对调节肠道菌群具有显著作用。此外，菊粉在调节脂质代谢、减肥、降低血糖、抑制炎症因子表达、降低结肠癌风险、促进矿物质吸收、改善便秘、缓解抑郁等方面也显示出极好的健康益处。但菊粉与甘草是否能够协同发挥增强改善便秘的效果，现有技术尚未有报道。

3、随着人们对健康生活的关注，功能性休闲食品成为未来发展的方向之一。凝胶糖，作为一种外观晶莹、口感细腻、开盖即食的休闲食品，深受消费者青睐。

4、因此，本发明意图制备一种以菊粉及甘草为原料的凝胶糖，以期提供一种使用方便、改善便秘效果较佳的产品。

技术实现思路

1、为解决上述问题，本发明提供一种甘-菊通便凝胶糖。该甘-菊凝胶糖能够增加便秘小鼠粪便粒数、湿度，且能够缓解肠道粘膜受损，对肠道起?；ぷ饔?。

2、本发明第一个目的，提供一种甘-菊通便凝胶糖，其按质量分数计由以下原料制成：甘草提取物1％～10％、菊粉10％～30％、凝胶剂5％～10％、甜味剂5％～15％、柠檬酸0.02％～0.20％，其余为水；其中，所述甘草提取物是使以水为溶剂对甘草进行提取得到的，且所述甘草提取物的占比是以甘草水提液的干燥粉体计算的。该干燥粉体是收集甘草水提取液后浓缩、干燥得到的粉末。柠檬酸能够通过增加凝胶分子间的作用力来提高凝胶糖的弹性和硬度。所述菊粉来源于菊芋根茎中提取物。

3、优选地，所述甘-菊通便凝胶糖按质量分数计由以下原料制成：甘草水提物5％、菊粉17％、凝胶剂7％、甜味剂13％、柠檬酸0.08％，其余为水。

4、优选地，所述凝胶剂选自果胶、卡拉胶、黄原胶、明胶中的一种或几种。

5、优选地，所述甜味剂选自山梨糖醇、赤藓糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、低聚果糖中的一种或几种。

6、本发明的第二个目的，是提供一种所述甘-菊凝胶糖的制备方法，包括以下步骤：

7、向甘草中加水进行提取，得到甘草水提液；

8、将凝胶剂加水溶胀，形成溶胶；

9、向所述甘草水提液中加入溶胶、甜味剂、柠檬酸、菊粉，混合均匀，过滤后冷却，得到甘-菊凝胶糖。

10、优选地，加水提取是向甘草中加入相当于甘草总重8～10倍量的水，在70～100℃下提取20～120min。

11、优选地，所述溶胀是在60～90℃水中进行。

12、优选地，冷却时，自然冷却或4-10℃低温冷却。

13、本发明第三个目的，是提供一种所述甘-菊凝胶糖在制备缓解便秘的产品中的用途。

14、本发明第四个目的，是提供一种所述甘-菊凝胶糖在制备?；こΦ赖牟分械挠猛?。

15、优选地，所述?；こΦ朗腔航獬Φ勒衬な芩?。

16、对比现有技术，本发明的有益效果为；

17、1、本发明提供了一种甘-菊凝胶糖食品，以菊粉作为一种可溶性膳食纤维在提高凝胶糖内营养成分的同时，增强甘草水提物缓解便秘的功效。经动物实验证明，甘-菊凝胶糖能够增加便秘小鼠粪便粒数、湿度，且能够缓解肠道粘膜受损，对肠道起?；ぷ饔?。

18、2、本发明提供的甘-菊凝胶糖，其通过凝胶结构的包裹，使其有益活性成分不易流失，具有适用人群广、保存期限长的特点。

技术特征：

1.一种甘-菊通便凝胶糖，其特征在于，其按质量分数计由以下原料制成：甘草提取物1％～10％、菊粉10％～30％、凝胶剂5％～10％、甜味剂5％～15％、柠檬酸0.04％～0.20％，其余为水；

2.根据权利要求1所述的甘-菊通便凝胶糖，其特征在于，其按质量分数计由以下原料制成：甘草水提物5％、菊粉17％、凝胶剂7％、甜味剂13％、柠檬酸0.08％，其余为水。

3.根据权利要求1所述的甘-菊通便凝胶糖，其特征在于，所述凝胶剂选自果胶、卡拉胶、黄原胶、明胶中的一种或几种。

4.根据权利要求1所述的甘-菊通便凝胶糖，其特征在于，所述甜味剂选自山梨糖醇、赤藓糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、低聚果糖中的一种或几种。

5.一种权利要求1所述的甘-菊凝胶糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，加水提取是向甘草中加入相当于甘草总重8～10倍量的水，在70～100℃下提取20～120min。

7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述溶胀是在60～90℃水中进行。

8.一种权利要求1所述的甘-菊凝胶糖在制备缓解便秘的产品中的用途。

9.一种权利要求1所述的甘-菊凝胶糖在制备?；こΦ赖牟分械挠猛?。

10.根据权利要求9所述的用途，其特征在于，所述?；こΦ朗腔航獬Φ勒衬な芩?。

技术总结
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种甘?菊通便凝胶糖及其制备方法、用途。甘?菊通便凝胶糖按质量分数计由以下原料制成：甘草提取物1％～10％、菊粉10％～30％、凝胶剂5％～10％、甜味剂5％～15％、柠檬酸0.04％～0.20％，其余为水；其中，甘草提取物是使以水为溶剂对甘草进行提取得到的。本发明提供的甘?菊凝胶糖，以菊粉作为一种可溶性膳食纤维，在提高凝胶糖内营养成分的同时，增强甘草水提物缓解便秘的功效。

技术研发人员：张斌,孙明玮,董娟娥
受?；さ募际跏褂谜撸?/b>西北农林科技大学
技术研发日：
技术公布日：2024/4/24