一种制备β乳球蛋白凝胶的方法与流程

本申请涉及食品领域，具体涉及一种制备β乳球蛋白凝胶的方法。

背景技术：

1、食用胶体是指可以安全食用的凝胶状材料，其广泛应用于食品领域，常见的食用胶体包括明胶、鱼皮胶以及动物皮胶等，例如阿胶、骨胶等，其大多为加热后冷成固体凝胶，即加热后再冷却制备而成。其中，阿胶为民间所推崇的极品营养品及中药滋补品，并且阿胶的制备方法相对复杂，通常是将动物皮在碱性条件下经长时间的煎煮，然后滤去油脂及沉淀物，将剩余滤液冷却后形成弹性固体凝胶，即为阿胶，这主要是动物皮中的胶原蛋白在长时间的煎煮中变性成交联网络结构而形成凝胶体，其中所含的氨基酸总量可达75％，含氨基酸20种左右，包括8种人体必需的氨基酸，占总氨基酸含量的20.30％。但是，由于动物皮资源的有限性以及?；ざ锏男枰?，阿胶的生产受到一定的限制。

2、此外，鱼翅和燕窝经加工呈食用时均呈胶体状，也具有较高的营养价值，但鱼翅和燕窝的生产对于这些动物的?；す钩赏?。

3、因此，目前食用胶体的种类和制备方法仍有待改进。

技术实现思路

1、针对现有技术存在的不足，本发明目的是提供一种制备β乳球蛋白凝胶的方法，以至少在一定程度上缓解甚至解决上述背景技术中提出的问题中的至少之一。

2、在本发明的一个方面，本发明提供了一种制备β乳球蛋白凝胶的方法，所述方法包括：对去除酪蛋白的含蛋白原料进行提取处理，以得到含有β乳球蛋白的提取液，所述提取处理包括膜过滤处理以及离子交换处理中的至少之一；对所述提取液进行浓缩处理，以获得β乳球蛋白浓缩液；对所述β乳球蛋白浓缩液进行凝胶化处理，以得到所述β乳球蛋白凝胶；其中，所述凝胶化处理包括热处理以及碱处理中的至少之一；在所述β乳球蛋白浓缩液中，总氮蛋白含量为15％-26％，电导率不高于3ms/cm。

3、进一步地，所述膜过滤处理包括利用截留分子量为10000-800000d的滤膜进行处理；所述离子交换处理包括利用阳离子交换树脂以及阴离子交换树脂中的至少之一进行处理。

4、进一步地，在进行所述提取处理之前进一步包括脱脂处理以及分离处理中的至少之一。

5、更进一步地，所述脱脂处理包括利用离心机以及微孔膜中的至少之一对所述含蛋白原料进行处理，以获得稀奶油组分和脱脂乳，并对所述脱脂乳进行所述提取处理。

6、更进一步地，所述分离处理包括酸处理以及酶处理中的至少之一，以去除所述含蛋白原料中的酪蛋白，得到不含酪蛋白的剩余物料，并对所述剩余物料进行所述提取处理。

7、进一步地，所述酸处理包括利用酸性溶液调节所述含蛋白原料的ph至4-4.9，搅拌至形成酪蛋白沉淀并进行过滤处理；所述酶处理包括向所述含蛋白原料中加入蛋白凝聚酶，形成酪蛋白沉淀并进行过滤处理；其中，所述酸性溶液包括硫酸、盐酸、磷酸、柠檬酸、乙酸、乳酸中的至少之一。

8、进一步地，所述热处理包括：对所述β乳球蛋白浓缩液进行巴氏灭菌，而后继续加热至70-80℃处理1-10min，得到β乳球蛋白凝胶；所述巴氏灭菌的处理温度为60-65℃，处理时间为10-40min。

9、进一步地，所述碱处理包括向所述β乳球蛋白浓缩液中加入碱性溶液至ph不低于8；所述碱性溶液包括氢氧化钠、氢氧化钾、氢氧化钙以及碳酸钠中的至少之一。

10、进一步地，在进行所述凝胶化处理的过程中，进一步包括：对所述β乳球蛋白浓缩液进行搅拌和/或鼓气令其内部产生泡沫，以得到气泡状β乳球蛋白凝胶。

11、进一步地，所述方法进一步包括对所述β乳球蛋白浓缩液进行干燥处理，得到β乳球蛋白粉末的步骤；以及利用所述β乳球蛋白粉末制备所述β乳球蛋白凝胶的步骤；其中，所述干燥处理包括喷雾干燥、真空干燥以及冷冻干燥中的至少之一。

12、进一步地，在所述β乳球蛋白粉末中，总氮蛋白含量不低于94％，并且在所述总氮蛋白中满足以下条件的至少之一：免疫球蛋白含量不高于0.8％，血清蛋白含量不高于1％，乳铁蛋白含量不高于0.1％，蛋白多肽含量不高于1％，乳脂肪球膜含量不高于1％，α乳白蛋白含量不高于40％，β乳球蛋白含量不低于80％。

13、进一步地，所述含蛋白原料包括乳及乳制品中的至少之一；所述乳包括生鲜乳；所述乳制品包括乳清液、全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清粉和乳清蛋白粉中的至少之一；所述生鲜乳包括牛乳、羊乳、驼乳、马乳、驴乳以及牦牛乳中的至少之一。

14、在本发明的另一方面，本发明提供了一种β乳球蛋白凝胶，所述β乳球蛋白凝胶是利用上述的方法制备的。

15、进一步地，所述β乳球蛋白凝胶包括稀凝胶、半固体凝胶、固体软凝胶、固体硬凝胶、气泡状稀凝胶、气泡状半固体凝胶、气泡状固体软凝胶以及气泡状固体硬凝胶中的至少之一。

16、在本发明的又一方面，本发明提供了一种包括上述β乳球蛋白凝胶的食品。

17、本发明至少具有以下有益效果的至少之一：

18、1、本发明的制备β乳球蛋白凝胶的方法，所用的含蛋白原料容易获得，无需捕杀动物，不会引起生态环境问题以及动物?；の侍獾?，并能够充分利用液态奶等原料乳资源；

19、2、本发明的制备β乳球蛋白凝胶的方法，形成凝胶的条件简单，可以制备得到多种硬度或型态不同的凝胶；

20、3、本发明的β乳球蛋白凝胶，氨基酸含量丰富，营养价值高，可作为阿胶、鱼翅、燕窝等的代用品，食用性及应用性高。

21、上述概述仅仅是为了说明书的目的，并不意图以任何方式进行限制。除上述描述的示意性的方面、实施方式和特征之外，通过参考附图和以下的详细描述，本申请进一步的方面、实施方式和特征将会是容易明白的。

技术特征：

1.一种制备β乳球蛋白凝胶的方法，其特征在于，所述方法包括：

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在进行所述提取处理之前进一步包括脱脂处理以及分离处理中的至少之一；

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，满足以下条件的至少之一：

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述热处理包括：

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述碱处理包括向所述β乳球蛋白浓缩液中加入碱性溶液至ph不低于8；

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在进行所述凝胶化处理的过程中，进一步包括：

8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，进一步包括对所述β乳球蛋白浓缩液进行干燥处理，得到β乳球蛋白粉末的步骤；以及利用所述β乳球蛋白粉末制备所述β乳球蛋白凝胶的步骤；

9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，在所述β乳球蛋白粉末中，总氮蛋白含量不低于94％，并且在所述总氮蛋白中满足以下条件的至少之一：

10.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述含蛋白原料包括乳及乳制品中的至少之一；

11.一种β乳球蛋白凝胶，其特征在于，所述β乳球蛋白凝胶是利用权利要求1-10中任一项所述的方法制备的。

12.根据权利要求11所述的β乳球蛋白凝胶，其特征在于，包括稀凝胶、半固体凝胶、固体软凝胶、固体硬凝胶、气泡状稀凝胶、气泡状半固体凝胶、气泡状固体软凝胶以及气泡状固体硬凝胶中的至少之一。

13.一种包括权利要求11-12中任一项所述的β乳球蛋白凝胶的食品。

技术总结
本申请提供一种制备β乳球蛋白凝胶的方法。该方法包括对去除酪蛋白的含蛋白原料进行提取处理，以得到含有β乳球蛋白的提取液，所述提取处理包括膜过滤处理以及离子交换处理中的至少之一；对所述提取液进行浓缩处理，以获得β乳球蛋白浓缩液；对所述β乳球蛋白浓缩液进行凝胶化处理，以得到所述β乳球蛋白凝胶；其中，所述凝胶化处理包括热处理以及碱处理中的至少之一；在所述β乳球蛋白浓缩液中，总氮蛋白含量为15％?26％，电导率不高于3mS/cm。与现有技术相比，本申请具有以下有益效果的至少之一：所用的含蛋白原料容易获得，形成凝胶的条件简单，可以制备得到多种硬度或型态不同的凝胶，所得凝胶食用性及应用性高。

技术研发人员：马长宏,方明
受?；さ募际跏褂谜撸?/b>安徽天凯生物科技有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/4/8